
Enogastronomia
Francesca Sirignani
Ristorante L’Aurora: dove la cucina autentica incontra estro e sostenibilità
Il Borgo dei Cipressi è un agriturismo che sorge a Todi, in Umbria e che ha pian piano preso forma attraverso i sogni di Federica Pasetto e Davide Barone, coppia nella vita e nel lavoro, proseguendo con impegno ed entusiasmo una storia di famiglia.
Il casale, che ospita il Borgo dei Cipressi, vanta una storia affascinante e nobile, essendo appartenuto alla storica Famiglia Chigi. Il legame con questa prestigiosa dinastia è testimoniato dall’antico stemma gentilizio e dalla caratteristica torretta di avvistamento, che è stata sapientemente trasformata in una suite di charme, composta da due camere matrimoniali. Oltre a questa, la struttura offre altre cinque camere eleganti, tutte arredate con gusto e immerse nel fascino rustico e raffinato del casale.
L’Aurora, ristorante del Borgo dei Cipressi è, invece, il luogo che incarna la passione di Federica per il vintage e il suo amore per le tradizioni del passato. La location è un’autentica finestra sul sogno della nonna di Federica, un omaggio alla bellezza delle cose di un tempo, dove ogni dettaglio racconta una storia. Piatti antichi in porcellana, posate in argento, alzatine inglesi e centritavola finemente ricamati sono solo alcuni degli elementi che rendono l’atmosfera unica e accogliente. Ogni angolo è pensato per evocare un fascino senza tempo, creando un ambiente raffinato e caloroso, dove gli ospiti si sentono subito a casa.
Il ristorante, con 35 posti interni e circa 25 esterni, è gestito dallo chef Davide Barone che offre una cornice ideale sia per pranzi e cene intime che per eventi privati. L'ampio spazio esterno, circondato dalla natura, permette di organizzare eventi di ogni tipo, dai matrimoni alle celebrazioni familiari, grazie anche alla posizione privilegiata immersa nella quiete dell’uliveto. Il ristorante è aperto dal mercoledì alla domenica, accogliendo ogni ospite con piatti che raccontano la tradizione e la passione per il cibo genuino.
Il menù del Borgo dei Cipressi riflette la passione dello chef per la cucina stagionale e l’autenticità dei prodotti locali, che cambiano e si evolvono in base alla disponibilità dei prodotti freschi. “Anche se il menù è stagionale, a volte mi piace variare alcuni piatti ogni settimana”, racconta Davide, sottolineando l'impegno nel proporre piatti sempre freschi e sorprendenti. Ogni ingrediente utilizzato proviene dall’orto della struttura o da produttori locali situati nel raggio massimo di 20 km, garantendo qualità e freschezza in ogni portata.
Il menù offre anche un'opzione degustazione di 6 portate, per un'esperienza completa dei sapori tipici umbri, ma chi preferisce scegliere liberamente può optare per il menù à la carte, che propone una varietà di piatti tradizionali ma con un tocco personale. Tra gli antipasti, troviamo la cipolla sotto al fuoco con parmigiano e mollica alle erbe, oppure il crostino umbro con mousse di fegatini, fichi, limone sotto sale e mandorle, entrambi perfetti per iniziare il pasto con sapori decisi e raffinati. Le due focacce, uno dei piatti più apprezzati, sono una vera delizia: quella con pulled pork di cinghiale e maionese al tartufo, e quella vegetariana con zucchine, pomodorini, pecorino e maionese al prezzemolo, che conquistano per la loro originalità e la qualità degli ingredienti.
I primi piatti sono un inno alla pasta fresca fatta in casa, preparata ogni giorno con farine selezionate e condita con ingredienti freschi e genuini. Tra le proposte spiccano i tortelli di zucca con brodo di funghi e limone, le fettuccine di farro monococco alla genovese di cinghiale, gli agnolotti di capriolo con rape acide e pecorino e l'acqua e farina alla gricia con cipolle rosse di Cannara, un piatto che celebra i sapori più autentici della regione.
Per i secondi, la cucina di Borgo dei Cipressi offre una varietà di carni provenienti sia dagli animali da cortile che da allevamenti locali. Tra le proposte ci sono il pollo alla diavola con soffice di patate al rosmarino, il coniglio ripieno di cacciatora e verdure dell’orto, e l'arrosticino d'agnello accompagnato da melanzane e maionese alla nduja, piatti ricchi di sapore e tradizione.
Federica, che si occupa della parte dolciaria e della panificazione, aggiunge invece un tocco di dolcezza alla proposta culinaria. Il suo cestino del pane è un vero e proprio bouquet di sapori: pane alle noci, uvetta e segale, pane con farine di farro e olive, e pane con paprika e cipolle. Ogni tipo di pane è preparato con cura e attenzione, utilizzando ingredienti di alta qualità che esaltano il gusto e accompagnano perfettamente ogni piatto.
La carta dei vini, inoltre, è locale di impronta naturale e biologica con etichette umbre e soprattutto della zona di Todi come i vini della Cantina Agri Segretum (l’unica che produce bollicine di grechetto); Cantina Annesanti, uno dei pionieri dei vini naturali nel centro Italia; Cantina Fongoli e i suoi vini ancestrali. Infine, la Cantina Roccafiore proprio davanti la proprietà le cui vigne si vedono attraverso i cipressi che fanno da sfondo ai tavoli del ristorante.
La posizione del ristorante, immersa nel verde, è unica: l’intera area è circondata da un uliveto con almeno 200 piante di ulivo, oltre a 150 nuovi alberi appena piantati. L’olio che ne deriva è un prodotto di alta qualità, utilizzato nella preparazione dei piatti, conferendo loro un gusto autentico e genuino. Il frutteto circostante è una risorsa preziosa per il ristorante, che utilizza la frutta per preparare marmellate artigianali di pesche, susine, albicocche e fichi, portando così sulla tavola dei clienti il sapore fresco e naturale della terra. L'orto, cuore pulsante della cucina, è curato personalmente da Federica e Davide, che si occupano della semina delle semenze antiche, prive di malattie, per evitare l’uso di trattamenti chimici. L’orto è la base della cucina, che si nutre di ingredienti freschi e naturali, come quelli provenienti dai macerati di ortica e pomodoro, utilizzati per prendersi cura delle piante in modo completamente naturale.
La sostenibilità non è solo un concetto ma uno stile di vita a Borgo dei Cipressi. La struttura non si limita a offrire cibo genuino ma si impegna anche in pratiche agricole e di allevamento responsabili. Accanto all'orto e al frutteto, il piccolo allevamento di animali da cortile completa il quadro di un’attività agricola a basso impatto ambientale, che rispetta la natura e il benessere degli animali.
Gli ospiti del Borgo dei Cipressi hanno a disposizione una vasta gamma di attività per arricchire il loro soggiorno. Dalle lezioni di cucina, che permettono di imparare i segreti della tradizione culinaria locale, alle passeggiate immersi nella natura circostante, c'è sempre qualcosa da fare per chi desidera esplorare la campagna umbra. Le degustazioni di prodotti locali sono un’altra esperienza imperdibile, che permette di scoprire i sapori autentici del territorio. Infine, per chi cerca un po' di relax durante la bella stagione, sono a disposizione due piscine, una delle quali è ad uso esclusivo degli ospiti che soggiornano, offrendo un’oasi di tranquillità dove potersi rigenerare.
L’Aurora è, quindi, molto più di un semplice ristorante: è un luogo dove la storia, la natura e la sostenibilità si intrecciano per creare un’esperienza unica e indimenticabile, fatta di tradizione, bellezza e serenità.
Con una combinazione di natura, cultura e gastronomia d'eccellenza, il Borgo dei Cipressi diventa una meta ideale per chi cerca un'esperienza unica che va oltre il semplice relax e che coinvolge tutti i sensi. In questo angolo di Umbria, la cucina del ristorante l' Aurora è un'esperienza che celebra i prodotti del territorio, il lavoro delle mani e la passione per la tradizione, offrendo ai suoi ospiti un viaggio indimenticabile tra sapori autentici e piatti preparati con amore.
Francesca Sirignani
PER INFORMAZIONI:
Borgo dei Cipressi
Strada San Damiano quinzano, 17A - 06059 Todi (PG)
Tel. 339 4545287
Email: borgodeicipressi@gmail.com
Apertura dal mercoledì alla domenica
www.borgodeicipressi.it

Giornalista pubblicista specializzata in tematiche turistiche ed europee. Ha conseguito una laurea in Giurisprudenza e, dopo aver ottenuto la seconda laurea in Studi Europei ed Internazionali, ha approfondito la conoscenza dell’inglese e del francese viaggiando e frequentando corsi linguistici all’estero. Collabora con diversi un periodici specializzati in viaggi e rivolti a chi è appassionato di turismo, cultura ed enogastronomia. Si è occupata anche della redazione dei magazine dell‘ Hotel Indigo St. George, un boutique hotel 5 stelle lusso di Roma. La passione che nutre per le culture, le tradizioni e i paesaggi di altri popoli l’ha sempre portata a viaggiare e a fotografare molti Paesi.
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