Fiori di Zucca: la pizza fragrante, leggera e dal bordo croccante

Nel quartiere Marconi, a Roma, Fiori di Zucca, la storica pizzeria di famiglia guidata dai fratelli Davide e Raoul Rotundo, torna sotto i riflettori dopo un’importante ristrutturazione che ne ha ridefinito identità e atmosfera. Gli ambienti, oggi più ampi e accoglienti, sono caratterizzati da toni chiari, luminosità naturale e un design essenziale che invita alla convivialità e valorizza il lavoro del forno.

Il restyling accompagna una proposta gastronomica che rimane profondamente legata alla tradizione napoletana ma interpretata con una sensibilità contemporanea: impasti curati nei minimi dettagli, cotture equilibrate e una selezione di ingredienti che parla di qualità, ricerca e passione. Il risultato è una pizza che unisce memoria e innovazione, in un luogo che continua a essere un punto di riferimento per chi cerca autenticità e attenzione al gusto nella capitale.

I due fratelli  rappresentano, infatti, la seconda generazione di una famiglia che ha fatto della pizza una vera e propria vocazione. Con passione, spirito innovativo e profondo rispetto per la tradizione, i due giovani pizzaioli stanno scrivendo un nuovo capitolo della storica pizzeria di famiglia, Fiori di Zucca, recentemente ristrutturata e rinnovata per accogliere i clienti del quartiere Marconi in un ambiente ancora più luminoso, moderno e accogliente.

In casa Rotundo, la pizza è molto più di un mestiere: è un legame familiare, un’eredità fatta di sacrifici, profumi e ricordi che si tramandano nel tempo. Tutto è iniziato nell’ottobre del 2007, quando i genitori, originari della Campania, decisero con coraggio e lungimiranza di aprire una pizzeria napoletana in questa zona di Roma. L’attività, fin da subito, si è distinta per la qualità degli ingredienti, la cura dell’impasto e la genuinità del servizio, conquistando un pubblico sempre più affezionato.

“I nostri genitori hanno fatto questo mestiere per oltre vent’anni. Quando hanno aperto qui, si sono concentrati soprattutto sull’asporto,” racconta Davide. “La nostra prima vera esperienza è stata proprio tra queste mura, accanto a loro, imparando i segreti del mestiere e l’importanza di farlo con passione.”

Da quei giorni trascorsi accanto al forno, osservando e aiutando mamma e papà, i fratelli Rotundo hanno maturato esperienza, studiato, viaggiato e approfondito l’arte della pizza napoletana, fino a trovare un equilibrio perfetto tra tradizione e innovazione. Oggi, Fiori di Zucca non è solo una pizzeria di quartiere ma un punto di riferimento per chi cerca un’autentica pizza napoletana, curata nei dettagli e realizzata con ingredienti selezionati, in un ambiente dove si respira famiglia, passione e autenticità.

L’impasto ideato da Davide Rotundo è frutto di anni di studio, esperienza e sperimentazione, e rappresenta la perfetta sintesi tra tecnica e sensibilità artigianale. Si tratta di una biga lavorata al 100% a freddo, un processo che richiede tempo, attenzione e controllo costante delle temperature, ma che consente di ottenere una maturazione lenta e naturale dell’impasto. Il risultato è una base altamente digeribile, leggera e profumata, con un’idratazione del 67% e un panetto da 240 grammi calibrato per garantire il giusto equilibrio tra sofficità e consistenza.

Ogni pizza viene stesa rigorosamente a mano, nel pieno rispetto della tradizione napoletana, e presenta un bordo leggermente pronunciato, soffice ma non eccessivo, che racchiude tutta la fragranza dell’impasto. La cottura su pietra refrattaria avviene a circa 400 gradi, con un tempo leggermente più lungo rispetto alla classica napoletana: una scelta voluta, che permette di sviluppare una crosta dorata e croccante, capace di offrire al morso un crunch deciso, senza rinunciare alla morbidezza del cuore.

A completare il lavoro sull’impasto, c’è la stessa attenzione nella selezione delle materie prime. I fratelli Rotundo scelgono con cura prodotti di eccellenza, privilegiando fornitori artigianali e filiere corte. Tra questi spiccano la Mozzarella di Bufala Campana, il fiordilatte e una selezione di latticini freschi provenienti da un piccolo caseificio di Sant’Anastasia, nel cuore della provincia di Napoli.

Ogni ingrediente è scelto per esaltare la personalità della pizza, rispettando la sua identità napoletana ma con uno stile contemporaneo, fatto di sapori autentici, equilibrio e qualità senza compromessi. In questo modo, Fiori di Zucca si conferma un luogo dove la pizza non è solo un piatto, ma una vera esperienza di gusto e passione familiare.

La friggitoria di Fiori di Zucca rappresenta uno dei veri e propri cavalli di battaglia della pizzeria, una tradizione che affonda le radici nella storia familiare e che continua a conquistare clienti di tutte le età. A partire dalla specialità che dà il nome al locale, i fiori di zucca, reinterpretati con un tocco moderno: pur seguendo la ricetta originale della nonna paterna di Raoul, oggi vengono avvolti in una croccante panatura invece della classica pastella, per un risultato più dorato e croccante al morso. La proposta prevede due versioni irresistibili: la classica, con il filetto di alice, e una special, farcita con provola e salsiccia, per chi cerca un gusto più ricco e intenso.

Le sorprese non finiscono qui. Anche i supplì, le crocchette di patate e tutte le altre specialità fritte vengono trattate con la stessa attenzione, arricchite da una panatura croccante e saporita, capace di esaltare il cuore morbido e gustoso dei prodotti. Il menù della friggitoria si arricchisce inoltre di interessanti varianti stagionali, come la Frittatina di pasta con ceci o lo Spaghettone ajo & ojo, piccole sorprese che cambiano con le stagioni e mantengono viva la curiosità dei clienti.

Per quanto riguarda le pizze, il menù propone una selezione semplice ma estremamente goduriosa, pensata per accontentare ogni palato. Si va dalle più classiche, come la Rossa ajo e prezzemolo o la Napoli, a proposte stagionali più ricercate, come la pizza con vellutata di zucca, funghi, brie e noci, fino a combinazioni robuste e saporite come Broccoli e salsiccia, senza dimenticare la tradizione con la Fiori & Alici, che rappresenta un must imperdibile.

“Mi piace definire la nostra pizza  fragrante, leggera e dal bordo croccante grazie a un ventaglio di abbinamenti che unisce sapori familiari e interpretazioni creative pensate per sorprendere tutti gli amanti della semplicità e del buon gusto” dichiara Raoul  Rotundo   che entra, infatti,  nei forni di Fiori di Zucca a soli 15 anni, coltivando fin da subito una profonda passione per l’arte bianca.

Nel 2021 si forma all’Excellence Academy con maestri come Mercuro, Pezzetta e Di Grazia, perfezionando tutte le principali tipologie di pizza e acquisendo una solida padronanza tecnica.Il suo talento viene presto riconosciuto: vince “Stand Up Pizza 2021”, partecipa a programmi TV come “Mica Pizza e Fichi”, “’Na Pizza” e “Pazzi di Pizza”, e contribuisce al successo di Fiori di Zucca, presente nella guida del Gambero Rosso e premiata con uno spicchio per l’insegna Santa Romana. Nel 2023 Raoul è segnalato da Luigi Cremona tra i sette pizzaioli emergenti italiani, un riconoscimento che ne sottolinea l’impegno, la creatività e la capacità di innovare pur mantenendo salda la tradizione.

Questo percorso di formazione, arricchito da studio continuo e pratica instancabile, ha permesso a Raoul di sviluppare una consapevolezza piena della pizza come arte, visibile tanto nella precisione e nella fragranza della pizza romana quanto nella delicatezza e morbidezza della napoletana. La sua carriera testimonia come passione, tecnica e studio costante possano trasformare un giovane talento in un pizzaiolo riconosciuto a livello nazionale, capace di portare la tradizione familiare a nuovi livelli di eccellenza.

Anche per i dessert, il locale offre un ventaglio di proposte invitanti: dal classico Tiramisù, alle Zeppoline con Nutella, fino alla golosa Cheesecake ai frutti di bosco, perfette per chi vuole chiudere il pasto con un tocco dolce. Per accompagnare queste bontà, i fratelli Rotundo propongono una selezione di birre in bottiglia ma non mancano alcune etichette di vini rossi e bianchi, per chi preferisce gustare la propria pizza con un bicchiere di vino elegante al posto del boccale.

In sintesi, Fiori di Zucca è un luogo dove tradizione, qualità e creatività convivono in ogni piatto, dalla pizza alla friggitoria, fino al dessert, regalando ai clienti un’esperienza gastronomica completa e memorabile.

Francesca Sirignani

PER INFORMAZIONI:

Fiori di zucca

Via Giuseppe Peano n.46 - Roma

Tel. 06.5578 249

Sempre aperto a cena

www.fioridizuccamarconi.it

instagram.com/fioridizucca.pizzeria