DA SANTA ROMANA: MOLTO PIÚ DI UNA SEMPLICE PIZZA

In zona Magliana, Davide Rotundo e suo fratello Raoul, giovane e promettente pizzaiolo, lanciano con entusiasmo il loro nuovo progetto, "Santa Romana - Pizzeria di Quartiere". Il locale propone l’iconica pizza romana, dal carattere deciso e croccante, e una cucina semplice e diretta, il tutto in un ambiente caldo e accogliente che invita alla convivialità.

A Roma, la pizza è una vera e propria istituzione, tanto che la città vanta una sua variante unica e inconfondibile: la pizza romana. Sottile e croccante, in l’antitesi con la pizza napoletana, alta e con il cornicione pronunciato. "Santa Romana" nasce proprio con l'intento di celebrare questa tradizione ma rappresenta anche un’evoluzione del percorso intrapreso dalla famiglia Rotundo. “I nostri genitori sono originari della Campania e da oltre vent’anni gestiscono una pizzeria”, racconta Davide. “Nel 2007 hanno aperto il loro locale a Marconi, specializzandosi in pizza napoletana, principalmente da asporto, ed è proprio da lì che è cominciato il nostro viaggio.”

Dopo quella prima esperienza con il marchio di famiglia, i fratelli Rotundo hanno intrapreso strade diverse: Davide ha sviluppato una carriera nel marketing, collaborando con brand prestigiosi come Peroni mentre Raoul ha affinato la sua arte di pizzaiolo lavorando in diverse pizzerie della Capitale. Ora, con ‘Santa Romana’, hanno deciso di tornare alle radici, portando una proposta originale che unisce passione, tradizione e innovazione.

Nel marzo 2020, i fratelli Rotundo decisero di tornare alla pizzeria di famiglia ma pochi giorni dopo fu imposto il lockdown, costringendo l’attività a concentrarsi esclusivamente sul take away. L’anno successivo nasce "Santa Romana", un progetto che inizia come un esperimento di dark kitchen all’interno del locale dei genitori. Il nome venne scelto per sottolineare l’identità del prodotto: "romana" per evidenziare la tipica pizza romana, e "santa" in omaggio alla qualità e passione per il mestiere. Il nuovo indirizzo si trova proprio vicino alla chiesa di San Gregorio Magno, in zona Magliana, in un ambiente accogliente che richiama le vecchie osterie, con un grande forno a vista e circa 60 coperti che in primavera diventano 90 con il dehors.

Raoul, il giovane pizzaiolo, iniziò a lavorare a soli 15 anni nel forno di ‘Fiori di Zucca’. Nel 2021, a 20 anni, si iscrisse all’Excellence Academy per perfezionare la sua tecnica e apprendere i segreti della pizza, dalla napoletana alla romana. Il suo impegno gli ha fruttato diversi riconoscimenti, tra cui la vittoria al contest “Stand Up Pizza 2021” e la partecipazione a trasmissioni come “Mica Pizza e Fichi” su LA7 e “'Na pizza” su Sky. Inoltre, la sua pizza ha contribuito a far entrare ‘Fiori di Zucca’ nella guida “Roma e il meglio del Lazio” del Gambero Rosso.

Raoul spiega con orgoglio che la pizza romana rappresenta la sua identità e quella di Roma. Nel suo forno, utilizza un prefermento biga al 100%, stendendo l’impasto a mano per esaltarne la struttura. La pizza cuoce lentamente a 320 gradi, risultando scrocchiarella, come da tradizione.

La pizza romana contemporanea di Raoul Rotundo è un autentico capolavoro di fragranza e gusto, che presenta diverse varianti per soddisfare ogni palato. Dalla classica "Margherita" alla “Rossa, ajo e prezzemolo”, dalla “Fiori e alici” alla “Patate e salsiccia”. Ogni proposta è un viaggio di sapori che celebra la tradizione della pizza romana con un tocco di innovazione.

Inoltre, il menù si arricchisce con fuori menù che cambia giornalmente, scritto su una grande lavagna al centro della  sala, dove i clienti possono scoprire nuove e intriganti combinazioni. Un esempio è la pizza “Cicoria e Salsiccia” oppure la “Alice in Broccoland” o “Polpette” e infine la “Angry B*tch” con un tocco un po’ puttanesca e un po’ arrabbiata.

Oltre alle pizze, ‘Santa Romana’ offre anche una selezione di piatti sfiziosi, frutto del lavoro quotidiano dei fratelli Rotundo. Ogni giorno, i due si recano al mercato rionale di Magliana per scegliere con cura le migliori materie prime fresche, garantendo un'offerta sempre stagionale e di qualità. Ad aprire il pasto c'è una ricca friggitoria che include supplì classici, bucatini all'amatriciana, lasagnetta al ragù fritta e altre prelibatezze, seguita da bruschette con pomodorini freschi o una versione speciale con "crema d'ajo", per un'esperienza autentica e saporita.

Per accompagnare queste delizie, ‘Santa Romana’ offre una selezione di birre, sia in bottiglia che alla spina, insieme a una scelta di vini alla mescita, pensata per completare l’esperienza gastronomica. Il tutto in un ambiente che richiama l’osteria tradizionale ma con un tocco moderno, creando così un connubio perfetto tra il passato e il presente, dove ogni dettaglio è studiato per far sentire i clienti come a casa. Un luogo dove tradizione e innovazione si incontrano, dando vita a un'esperienza gastronomica unica nel cuore della Magliana.

“Santa Romana” è una pizzeria che racchiude in sé il calore e l’autenticità di un vero locale di quartiere, dove la tradizione si fonde con il gusto contemporaneo. Qui, ogni dettaglio è pensato per creare un’atmosfera accogliente e familiare, che invita a rilassarsi e godere della buona cucina in un ambiente informale ma ricercato. La proposta gastronomica è una celebrazione della pizza romana, fatta con ingredienti freschi e di alta qualità, e arricchita da varianti creative che soddisfano ogni palato.

In questa location, il gusto non è mai banale: le pizze, preparate con impasti speciali e cotte al forno a legna, sono il cuore del menù ma accanto a esse si trovano anche piatti sfiziosi e fuori menù che cambiano ogni giorno. Il lavoro attento e appassionato dei fratelli Rotundo si riflette quindi  in ogni singolo piatto, che racconta una storia di ricerca e passione per la cucina.

Il concetto di pizzeria di quartiere qui è reinterpretato in chiave moderna ma senza perdere mai la sua essenza genuina. “Santa Romana” è il luogo dove sentirsi accolti, in un ambiente dove ogni visita si trasforma in un momento speciale, ricco di calore e sapori autentici.

Francesca Sirignani

PER INFORMAZIONI:

Santa Romana - Pizzeria di Quartiere

Piazza Certaldo n.12 - Roma

Tel. 06.69317674

Aperto a cena, chiuso il martedì

instagram.com/santaromanapizzeria_magliana

www.santaromanapizzeria.it