Enogastronomia
Maria Teresa Mattogno
Danilo Mancini e Masa Rooftop: la nuova rotta del gusto tra Oriente e Mediterraneo
All'interno del The Major Hotel di Roma, Masa Rooftop propone un'esperienza gastronomica che nasce dall'incontro tra le suggestioni del Medio Oriente e le atmosfere del bacino del Mediterraneo. Una cucina ricca di profumi, colori e contaminazioni, reinterpretata dallo chef romano Danilo Mancini che ha raccolto la sfida di dare vita a un percorso capace di raccontare culture lontane attraverso un linguaggio contemporaneo, elegante e personale.
La stessa filosofia accompagna la Drink List, pensata come un itinerario sensoriale attraverso diverse culture, dove tecniche, ingredienti e suggestioni provenienti da mondi lontani si incontrano per creare cocktail originali e ricchi di carattere.
La proposta gastronomica, firmata dallo chef Danilo Mancini, racconta un percorso di contaminazioni e suggestioni, in cui ogni piatto diventa una tappa di un viaggio sensoriale tra Oriente e Occidente. Tra gli antipasti, Hummasa 2.0 propone una rilettura originale dell'hummus attraverso una crema di patate e barbabietola accompagnata da una raffinata spuma di Parmigiano 36 mesi, sedano croccante e olio extravergine di oliva. Karpakos esalta invece la freschezza del mare con un carpaccio di pescato marinato al lime e pepe rosa, arricchito da ravanelli croccanti fermentati, salsa al kefir ed erba cipollina, in un equilibrio tra acidità e delicatezza.
Tra le proposte che raccontano il legame con il Mediterraneo spiccano Hamsi, alici al cartoccio servite con maionese al peperone Crusco, e Melitzana, una melanzana arrostita e affumicata accompagnata da salsa tahina, menta fresca e paprika dolce, omaggio alla profondità dei sapori mediorientali.
Il percorso prosegue con piatti che uniscono memoria e innovazione. Qamar interpreta la pasta fresca italiana attraverso un ripieno di provola, patate e porro, servito con una concia di zucchine alla curcuma, aromatizzata con aceto di mirin e menta. Rishta porta invece in tavola un primo dal carattere marino: spaghetti con pescato del giorno, lemongrass, finocchietto selvatico e polvere di pomodoro, dove profumi mediterranei e influenze orientali si fondono con equilibrio.
La cucina di Masa valorizza anche il pescato attraverso preparazioni ricche di personalità. Samaka propone un trancio di pesce del litorale fritto dorato, glassato con salmoriglio e ras el hanout, accompagnato da maionese all'alga spirulina e patata schiacciata all'erba cipollina: un piatto che unisce la tradizione costiera italiana alle note speziate della cucina nordafricana.
A chiudere il percorso gastronomico è Rikòta, un dessert che racconta la ricerca dello chef nell'equilibrio tra dolcezza, spezie e consistenze. La ricotta di pecora incontra una dadolata di pere cotte al rum e baharat, sabbia di pasta frolla agli agrumi, gel di pera speziata ai chiodi di garofano e una salsa calda al caramello salato, per un finale elegante e avvolgente.
Accanto alla cucina, Masa propone percorsi degustazione che accompagnano gli ospiti alla scoperta delle diverse anime del menù: dalla tradizione del Levante reinterpretata in chiave contemporanea all'incontro tra la gastronomia italiana e le suggestioni della sponda orientale del Mediterraneo.
L'esperienza si completa con il cocktail bar, dove la mixology segue la stessa filosofia della cucina, raccontando il Mediterraneo attraverso fermentazioni, spezie, botaniche e ingredienti ricercati. Cocktail signature e proposte analcoliche accompagnano il percorso gastronomico con una narrazione coerente, fatta di aromi, tecnica e creatività.
La cucina dello chef Danilo Mancini nasce, infatti, da un percorso costruito su passione, disciplina e continua ricerca. Originario di Frosinone, dopo la formazione presso l'Istituto Alberghiero di Cassino muove i primi passi nel mondo della ristorazione, maturando esperienza nelle cucine dei villaggi turistici e sviluppando una particolare attenzione per gli equilibri aromatici e le tecniche di preparazione.
Il suo percorso lo porta a Roma, dove approfondisce la propria identità professionale in contesti di alta ristorazione come l'Hotel d'Inghilterra e Caffè Propaganda, fino all'esperienza fondamentale al fianco dello chef Angelo Troiani, dove ricopre il ruolo di sous chef. Qui consolida la propria visione della cucina, basata sul rispetto della materia prima, sulla stagionalità e sulla capacità di trasformare ingredienti semplici in piatti di grande equilibrio.
Oggi Danilo Mancini porta questa filosofia a Masa Rooftop, creando una cucina contemporanea che guarda al Mediterraneo e al Vicino Oriente con curiosità e sensibilità. Ogni piatto nasce da un lavoro di ricerca e ascolto, dove tecniche italiane, spezie orientali e prodotti del territorio si incontrano per dare vita a un racconto gastronomico personale, elegante e in continua evoluzione.
Maria Teresa Mattogno
PER INFORMAZIONI:
Masa Rooftop
Via di Santa Maria Maggiore n°143, Roma
Email: info@themajorhotel.com
www.masarooftop.it
Orari Masa Rooftop: aperto tutti i giorni
Orario 12.00/15.00 - 18.00/01.00
Docente di lettere moderne, accompagnatrice e guida turistica si è subito avvicinata al mondo della comunicazione scrivendo con particolare interesse di soggiorni in montagna e in capitali europee. Amante della lettura e appassionata di viaggi, scrive di ciò che ogni Paese regala al visitatore specializzandosi in tematiche di turismo culturale, ambientale ed enogastronomico.
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